Auf meiner Suche nach Tipps auf Twitter, wie ich am besten auf meine 5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag kommen kann, postete eine Userin namens @tubaauditiva ein Rezept für Frühstücksmuffins. Also probierte ich sie aus.

Sie sind sehr schnell zuzubereiten, sehr lecker und nahrhaft. Und auch noch gesund – was will man mehr?!

Und, damit ihr diese nachbacken könnt, hier das Rezept:

Zutaten (für 4 Muffins)

• 2 Eier
• 2 Bananen
• 50g Haferflocken
• 1 TL Backpulver
• 100g Heidelbeeren / Himbeeren / andere Beeren (frisch oder tiefgefroren)
• b.Bd. Agavendicksaft oder Honig

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Bananen klein schneiden oder pürieren. Diese dann mit Eiern, Haferflocken und Backpulver miteinander vermengen. Ggf. Süßungsmittel dazugeben. Die Beeren unterheben.

Muffinförmchen in eine Muffinform geben. Den Teig in kleinen Portionen in die Teigförmchen geben. (Die Muffins gehen nicht wahnsinnig auf, daher konnte ich den Teig bis zum oberen Rand der Förmchen geben.)

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20min backen.

Auskühlen lassen.

Genießen!

Ich habe ein bisschen zu viele Heidelbeeren erwischt, daher sind meine Muffins recht matschig (obwohl ich lieber „saftig“ dazu sage). Daher habe ich die Grammangabe in der Zutatenliste oben ein wenig nach unten korrigiert.

Danke nochmals an @tubaauditive für das Rezept!!!